La Marinara Perfetta? Tutto parte dalla passata.

Niente mozzarella, niente fronzoli. Solo pomodoro, aglio, origano e olio buono.
La pizza marinara è la regina della semplicità. Ma proprio per questo, non ammette errori.
E se il pomodoro non canta, il resto è silenzio.

In questa ricetta ti mostriamo come usare la passata La Rosinella per una marinara che sa davvero di Napoli — e non di barattolo.

✦ Ingredienti per 2 pizze:

• 500g farina tipo “00” (o mix 70% “00” + 30% tipo 1 per più carattere)

• 325ml acqua

• 2g lievito di birra secco (oppure 5g fresco)

• 12g sale

• 300g di Passata di Pomodoro La Rosinella

• 2 spicchi d’aglio

• Origano secco q.b.

• Olio extravergine d’oliva buono

• (Facoltativo) un pizzico di sale nella passata

- Impasto (metodo diretto, alta idratazione):

1. In una ciotola grande, sciogli il lievito in acqua.

2. Aggiungi la farina poco per volta e inizia a impastare.

3. Quando l’impasto prende corpo, aggiungi il sale.

4. Impasta 10-15 minuti fino a ottenere una massa liscia ed elastica.

5. Fai riposare 30 min coperto, poi metti in frigo per 24h.

6. Tira fuori 2h prima della cottura, dividi in 2 panetti da circa 270g.

- Condimento:

1. In una ciotola, versa la passata La Rosinella.

2. Aggiungi l’aglio tritato finissimo (oppure in infusione e poi tolto).

3. Aggiungi origano e olio EVO a filo.
   Se vuoi, anche un pizzico di sale (la passata è già bilanciata, però).

- Cottura:

• Scalda il forno al massimo (250-280°C).

• Se hai una pietra refrattaria o una teglia in acciaio, ancora meglio.

• Stendi il panetto a mano su una superficie infarinata.

• Condisci generosamente con la passata preparata.

• Inforna per 6-8 minuti, finché il cornicione è dorato e la base croccante.

- Risultato:

Una marinara vera: profumo d’aglio, pomodoro che esplode di sapore, base croccante fuori e soffice dentro.